L'évolution des habitudes de consommation a accéléré la prolifération des emballages pouvant être cuits au four ou au micro-ondes, ce qui constitue un nouveau défi pour l'industrie alimentaire. Comment combiner la demande d'emballages pouvant être cuits au micro-ondes avec la sécurité alimentaire et la durabilité ? Pourquoi ces emballages sont-ils de plus en plus demandés par les consommateurs ?
L'évolution des modes de vie
L’évolution de nos modes de vie a influencé nos régimes alimentaires et nos habitudes de
consommation. Nous assistons à l’émergence de nouveaux modèles familiaux avec des
habitudes différentes du modèle familial traditionnel : l’intégration des femmes dans le
monde du travail, l’augmentation des ménages d’une seule personne et le vieillissement de
la population nous conduisent à un cadre différent. Face à cette situation, toutes les chaînes
de valeur de l’industrie alimentaire sont confrontées à de nouveaux défis.
L'importance d'un emballage pratique
En raison du rythme de vie rapide, les tâches quotidiennes telles que la cuisine et les
courses ne prennent plus beaucoup de temps. Les consommateurs exigent des modes de
consommation plus simples et plus rapides, comme les plats préparés ou les fruits et
légumes préparés.
L’emballage revêt une importance particulière car il doit maintenir les propriétés des aliments
et les conserver jusqu’à leur consommation.
L’industrie doit donc combiner la production d’emballages pratiques et adaptés au principal
moyen de réchauffer les aliments dans des milliers de foyers : le micro-ondes.
Le micro-ondes est devenu un élément indispensable dans tous les foyers. En fait, plusieurs
études estiment que la demande d’emballages micro-ondables continuera de croître dans
les années à venir.
Quels types d'emballages micro-ondables existe-t-il sur le marché ?
Diverses études de marché montrent une acceptation croissante des emballages souples
micro-ondables. En fait, ces changements se reflètent dans le type de solutions que
l’industrie développe. Ainsi, nous trouvons :
● – Sacs en papier pouvant aller au four et au micro-ondes. Des emballages pratiques
et rentables Des produits pratiques qui conservent un bon goût et une bonne texture
et qui permettent une préparation rapide et pratique. Les sacs sont basés sur un
laminage de papier avec un film résistant à la température, et sont la meilleure option
pour l’emballage des produits alimentaires qui nécessitent une cuisson finale ou une
touche de chaleur avant d’être servis au consommateur. De cette façon, nous
pouvons introduire dans le four un produit emballé dans un emballage fermé.
Également disponible sans papier extérieur.
● Films micro-ondables. Bien que la plupart des gens pensent que les emballages
souples ne sont pas compatibles avec le four et le micro-ondes, on a mis au point
des emballages fabriqués à partir d’un film spécial qui permet de les utiliser au four et
au micro-ondes parce qu’ils distribuent la chaleur de manière uniforme et, dans
certains cas, ils peuvent être compostables ou recyclables. Il s’agit d’un matériau
conçu pour le conditionnement dans des machines flow-pack ou verticales.
Egalement disponible avec un papier extérieur.
L’emballage avec notre matériau résistant à la température garantit que le contact avec les
aliments est réduit au minimum entre le moment où ils quittent l’usine et celui où ils
atteignent le consommateur, offrant ainsi une protection et une sécurité accrues. C’est
également un emballage qui empêche la contamination croisée et qui est idéal pour les
produits de boulangerie, de pâtisserie ou les plats cuisinés sans gluten qui doivent être
chauffés sur le lieu de vente avant d’être servis au consommateur final.
La sécurité et l'hygiène au coeur de la démarche
Le choix d’un emballage approprié garantit la sécurité alimentaire, en conservant les
propriétés des aliments intactes jusqu’au moment de leur consommation. Aujourd’hui, en
raison de la situation exceptionnelle que nous connaissons, la demande de produits
emballés a explosé et les consommateurs exigent plus que jamais que la sécurité assurée
par l’emballage soit renforcée.
La principale fonction de l’emballage est de protéger l’aliment contre les facteurs
extrinsèques tels que l’humidité, la lumière, la température, l’oxygène et les
micro-organismes, ainsi que les dommages mécaniques. C’est pourquoi la durée de
conservation est fortement influencée à la fois par le système de conditionnement (type et
matériau d’emballage) et par les conditions de stockage, de distribution et de
commercialisation.
Il convient de noter que, selon le type de produit, la durée de conservation sera influencée
par l’un ou l’autre des facteurs, qui doivent être pris en compte afin d’appliquer le système
d’emballage approprié pour que la durée de conservation du produit ne se détériore pas
prématurément. Examinons quelques exemples de ces facteurs :
La prolifération de micro-organismes qui altèrent les propriétés de l’aliment, provoquant une
détérioration de la qualité sensorielle ou visuelle.
La température est l’un des facteurs les plus importants qui influent sur la durée de
conservation d’un aliment. La congélation, par exemple, peut entraîner une déshydratation
et des changements de texture dus à la formation de cristaux dans des produits tels que les
fruits et légumes ou la viande et le poisson. À l’inverse, l’augmentation de la température
peut entraîner la fonte des graisses, la déstabilisation des émulsions et l’accélération des
réactions chimiques, ce qui accélère la détérioration des aliments.
La modification de l’humidité ambiante peut affecter de manière significative les
caractéristiques physiques de l’aliment.
La lumière accélère les processus d’oxydation, qui affectent les produits à forte teneur en
graisses susceptibles de rancir ou les aliments contenant des pigments sensibles à
l’oxydation (principalement des pigments naturels).
L'avenir de l'emballage
Les études menées par Consumolab d’AINIA sur l’acceptation par les consommateurs de
ces emballages micro-ondables ont obtenu des résultats positifs. Les consommateurs
perçoivent leur importance malgré le manque de tradition dans l’utilisation de ces récipients
ou le besoin d’instructions plus claires et plus spécifiques.
Le développement de nouveaux produits, comme les produits de commodité, qui ne
nécessitent aucun effort au moment de l’achat ou de la préparation, c’est-à-dire les produits
prêts à consommer, est le moteur du développement du secteur.
À l’avenir, les consommateurs trouveront des emballages qui interagissent avec l’appareil
ménager pour indiquer si celui-ci a atteint la température optimale et des étiquettes qui
changent de couleur en fonction du niveau de conservation. On trouvera également des
emballages actifs capables d’augmenter la durée de conservation des produits ou des
emballages aromatiques qui créent un lien émotionnel avec le produit par le biais du rappel.
