Saviez-vous que les sacs sous vide compostables constituent une option durable et efficace
pour la conservation des aliments ? Nous vous en parlons dans cet article.
L'origine de ce système "sous vide
La mise sous vide des aliments pour prolonger la durée de conservation d’un produit est une
technique qui a été mise au point au XVIIe siècle par
Denis Papin à partir d’une série
d’expériences, mais qui n’a pu être mise en pratique que trois siècles plus tard.
La base de cette technique consistait à extraire l’oxygène d’un récipient hermétique dans
lequel un aliment avait été placé. Cependant, ce n’est qu’en 1920 que les premiers
morceaux de viande ont été conservés grâce à cette technique.
Emballage contre le gaspillage alimentaire
Les sacs sous vide présentent le grand avantage de convenir à une grande variété
d’aliments, notamment la viande, les saucisses, le poisson ou les produits laitiers tels que le
fromage.
Il est important de respecter les règles d’hygiène et de manipulation lorsqu’on manipule des
aliments, et nous devons nous assurer que nous emballons des produits frais en parfait état.
Certains micro-organismes se développent dans des environnements dépourvus d’oxygène,
et le danger est qu’ils ne modifient pas les conditions de l’aliment, de sorte que la présence
de ces agents pathogènes indésirables passe inaperçue.
Sinon, le processus à suivre consiste à laver ou à désinfecter l’aliment de sa charge
bactérienne, puis à le placer dans les sacs, auxquels on n’ajoute ni additifs ni conservateurs,
mais des gaz tels que l’oxygène, l’azote ou le dioxyde de carbone pour empêcher la
prolifération des bactéries et des champignons typiques de l’aliment et prolonger ainsi sa
conservation.
Le froid et l'emballage, les clés de la conservation
Tous les aliments se détériorent, et la cause en est la présence de micro-organismes qui ont
besoin d’oxygène pour vivre.
Il s’agit d’extraire l’air du récipient pour réduire l’oxydation et donc le développement des
bactéries par manque d’oxygène, car en réduisant l’oxygène, la capacité de survie des
bactéries est également réduite. Le récipient doit ensuite être fermé hermétiquement et
conservé au réfrigérateur jusqu’à sa consommation.
Les emballages hermétiques conservent également l’humidité, ce qui empêche la
déshydratation, évite les brûlures de congélation et contribue à préserver le goût, la texture
et les nutriments des aliments.
Quels sont les avantages ?
L’emballage sous vide peut jusqu’à tripler la durée de conservation de certains aliments en
raison de son efficacité et de la sécurité de cette technique de conservation des aliments.
- La fraîcheur et le goût des aliments sont plus stables, car il n'y a pas de pertes.
- L'oxydation causée par l'oxygène est inexistante et, par conséquent, la putréfaction des aliments est inexistante.
- La durée de conservation des aliments est beaucoup plus longue.
- Les micro-organismes ne prolifèrent pas en l'absence d'oxygène.
- Stockage dans des conditions parfaites pour une utilisation ultérieure.
- La viande et le poisson conservent leur fermeté et leur texture.
BIOVAC, les sacs à vide compostables et durables
Face à la demande croissante de produits écologiques dans le cadre du Plan d’action pour
la production écologique et du grand Pacte vert européen, chez Coverpan, nous nous
engageons à rechercher des alternatives plus durables pour contribuer à la réduction des
emballages plastiques non recyclables et non réutilisables.
C’est dans ce contexte qu’est né PackInGreen® et que sont nés les sacs sous vide
compostables BIOVAC. Il s’agit de sacs de dernière génération avec lesquels nous
souhaitons combiner deux concepts importants tels que la durabilité et la conservation des
aliments.
